炸鸡炸熟后怎么保持颜色

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1、炸鸡炸熟使用低筋面粉。后保低筋面粉的持颜我的世纪佳缘账号被黑蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，炸鸡炸熟筋性较弱，后保若只以低筋面粉为材料，持颜油炸起来表皮会较为柔软，炸鸡炸熟不像使用面包粉那样的后保酥脆。

2、持颜要想让炸鸡酥脆，炸鸡炸熟通常都会和太白粉一起调和为面糊，后保我的世纪佳缘账号被黑裹在鸡肉外皮上再下锅油炸。持颜太白粉，炸鸡炸熟太白粉是后保由生的马铃薯淀粉制成，将太白粉和水后会变得糊化，持颜黏稠性颇高，一般都会作为菜肴勾芡之用或增加馅料的浓稠度。功用是使油炸后的鸡肉外观显得较有光泽，让菜肴光看就很能吸引人的食欲。

3、加澄面粉。澄面粉也就是小麦淀粉，为不含蛋白质的面粉，无筋性，黏着性相当高，所以不可单独裹在鸡肉外皮上，必须与面糊均匀混和后才可裹在鸡肉外皮上下锅油炸。澄面粉的功用是使炸鸡的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉。

4、面包粉，面包粉是使用小麦制成的，也有人在家用白土司打碎后使用，因不具黏着性，所以不易附着于食物表面，通常使用时会先在炸物上裹上其他面糊或蛋黄。使用面包粉来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度，不会很快就变得松软。

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