香辣乡村钵仔肉的做法

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1、香辣乡村食材：五花肉/前腿肉500克，钵仔小黄姜5片，做法陌陌购买农家蒜头一把，香辣乡村红米椒一把，钵仔豆豉一把，做法料酒3勺，香辣乡村生抽3勺，钵仔冰糖5——10克，做法南乳1块，香辣乡村桔皮半块，钵仔蚝油一两勺。做法

2、香辣乡村肉切大块，钵仔冷水煮透。做法陌陌购买

3、捞出肉块，放进冷水里，热油锅放入姜片，再加入肉块，炒拌5分钟。

4、加入料酒一勺，炒几下，加入生抽一勺。锅里的酒和油炒干了，又加一次料酒和生抽，如此重复三次，把料酒和生抽各三勺都用完了。加入一两碗水（大碗就一碗水，小碗一碗半），盖上锅盖大火煮。

5、大火煮开后5分钟，再调小火焖30分钟，中间记得翻拌几次。

6、加点点冰糖，片糖或者白糖也行，但别太多，太甜不好吃的，这里放糖有提味和提色的作用。放一两勺蚝油。蚝油可有可无，按个人喜好。翻炒几下就可以出锅，肉已经焖好了。肉凉后切小块装盘待用，肉可以切薄点。盘最好用瓦砵，我那美女同学就曾经跟赖记饭店要了一个瓦砵，因为瓦砵蒸肉香。

7、辣椒蒜米切碎，豆豉洗干净，沥干水。

8、油锅爆香辣椒、蒜蓉、豆豉铺在切好的肉，放在高压锅蒸十五分钟，煲饭时放一个蒸架，下面煲饭，上面蒸肉。

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