上海油墩子做法和配方

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1、上海主料：面粉2.5千克 （鲜肉或豆沙）3.75千克 河虾100只调料：发酵粉10克 精盐110克 花生油2.5千克（约耗1千克）葱花50克 味精少许。油墩

2、做法新浪微博封王思聪账号吗面粉倒入面缸内，和配加盐和适量冷水拌匀拌透，上海再分数次加适量冷水，油墩顺着一个方向拌成薄而有劲，做法静放一二小时后，和配放入发酵粉拌成面浆(如不用发酵粉，上海新浪微博封王思聪账号吗可用隔天的油墩老浆35～40克代替)。

3、做法将萝卜洗净，和配刨成丝，上海挤去水分，油墩掺入面浆内拌和；将河虾洗净，做法剪去虾须。

4、将花生油入锅用大火烧至七八成热，将油墩子横放入油锅预热一下，取出倒去油，用长柄调匙舀一些面浆垫满模子底部，上放萝卜丝，萝卡丝中央再入满面浆，并用调匙略略掀一下，当中再入一只河虾。然后将模子放入大油锅氽，火不宜太旺，以免产生外焦里生，待油墩子自行脱出模子浮起，变成金黄色，捞出沥干油即成。

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