禹州杂炣的做法和配方

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1、禹州食材：牛杂，杂炣粉条，法和爱聊账号忘记了怎么找回来油出豆腐，配方牛骨汤，禹州牛油辣椒，杂炣蒜苗葱花。法和

2、配方做杂炣，禹州洗涤是杂炣一件苦工。头和蹄必须用煤火，法和喷灯燎净毛，配方反复剔除毛根及垢物，禹州爱聊账号忘记了怎么找回来特别是杂炣眼、耳、法和口鼻，更细心剔刮，加工到完全洁净为止。

3、肚肠要用清水灌肠，多次冲净粪及杂物，特别是牛网胃、瘤胃和瓣胃，不但要反复洗涤，还需要用碱水泡然后用刀刮去肚膜，才达到洁净标准。

4、下水下锅以后，把用布包好的矫味调料加入，再加一些促进肉烂的楂等物。待大滚后，叠进煤块，文火徐煮。

5、到肠肚烂后捞后，继续煮头蹄，一直到基本上接近脱骨为止。

6、这时，将锅面上浮的油层撇出很大一部分使其凝固，称为“化油”。

7、全部捞出后，除头单独存放，按个出售外，其他全部均匀搭配，按每碗应放的数量给食者放在碗内，外备干葱丝、香菜味品，放肉时加一些，以增添香味。

8、在泡馍舀汤时，先用煎汤交冷馍冲一、二次，然后舀上。

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