麦芽糖制作方法与步骤

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1、麦芽选料选择干燥、糖制纯净、作方骤pairs账号无杂质的法步小麦或大麦、玉米或糯米、麦芽无霉烂变质的糖制红薯作原料。小麦与其它原料的作方骤比例为1：10，即1公斤小麦或大麦，法步配以10公斤玉米或糯米以及红薯等。麦芽玉米需粉碎成小米大小，糖制红薯粉碎成豆渣状，作方骤pairs账号但不能粉碎成粉状。法步

2、麦芽育芽将小麦粒或大麦粒洗净，糖制放入林桶或瓦缸内加水浸泡。作方骤浸泡的水，夏天用冷水，冬天用温水。将麦粒浸24小时后捞起，放入箩筐里，置于院子中，每天用温水淋芽1~2次，水温不要超过30。C。经过3~4天后，待麦芽长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

3、煮滤将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4~6小时，待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后，捞起沥干，置于饭甑或蒸笼内，以100。C蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40~50。C。然后，拌入切碎的麦芽，经发酵5~6小时里，再装入布袋内，扎牢袋口，置于压榨机或土制榨机上，榨挤出汁液，即为麦芽糖。

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