泉港口酥的做法和配方

data-v-3d9236d1>

1、泉港原料配方：面粉15公斤、口酥熟面粉8.5公斤、法和闲置群小红书账号注册川白糖6.5公斤、配方酥粉9公斤、泉港化油8公斤、口酥芝麻圆子3公斤、法和鲜葱2.5公斤、配方花椒面0.1公斤、泉港味精0.02公斤、口酥食盐0.2公斤。法和闲置群小红书账号注册

2、配方制酥粉：每50公斤产品用化油3公斤、泉港面粉6公斤，口酥混合搅拌成酥粉。法和

3、调制面团：用15公斤面粉合3.75公斤化油，调制成面团。调面团时，即用少量的开水调成较硬的面团，然后多次加冷水，使成软硬合适、滋润细腻的面团，备用。

4、制心：先将鲜葱2.5公斤洗净，剁细；将芝麻3公斤炒熟去壳，制成芝麻圆子；将花椒0.1公斤制成花椒面。然后用8.5公斤蒸熟的面粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食盐、20克味精和已处理好的鲜葱、芝麻元子(用化油和饴糖拌合，加白糖、熟粉搅拌而成)、花椒面搅拌成心。

5、包心：采用大包酥杆皮吃酥。将皮料扯成4克重的小块，包进制好的心料4克，捏成小球形。

6、烘烤：将生坯置于烤盘中，进炉烘烤，炉温掌握在160℃左右，成熟出炉。

很赞哦!（18947）