安徽小笼包正宗做法和配方

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1、安徽食材：小麦粉250g，小笼猪肉200g，包正喜达屋账号match小葱60g，法和胡椒粉适量，配方耗油适量，安徽生抽5ml，小笼生粉适量，包正花生粉适量，法和白糖适量，配方高汤适量，安徽食盐适量，小笼清水适量。包正喜达屋账号match

2、法和取一大盘装入面粉，配方用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。

3、用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团。

4、揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。

5、醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀。

6、分次少量加入高汤。

7、每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁。

8、较好的肉拌入切细粒的葱花。

9、醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个。

10、用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口。

11、将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大。

12、水开上锅蒸10分钟。

13、蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了。

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