酥油是什么油清真吗（酥油是什么）

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1、酥油什油酥油起酥油 起酥油也称雪白奶油，酥油什油酥油原来只是酥油什油酥油京东账号怎么注册新账号焙烤食品原料的固形脂，但后来油炸食品用油也被称作“Shortening”，酥油什油酥油甚至把液体的酥油什油酥油油也称“LiguidShorteing”，糊状的酥油什油酥油油称作“FluidShortening”等。

2、酥油什油酥油 因此起酥油范围相当广泛，酥油什油酥油很难下明确定义，酥油什油酥油京东账号怎么注册新账号一般可以理解为动、酥油什油酥油植物经精加工或硬化、酥油什油酥油混合、酥油什油酥油速冷、酥油什油酥油捏合等处理使之具有可塑性、酥油什油酥油乳化性等加工性能的酥油什油酥油油脂。

3、 它一般不直接消费，而是作食品加工的原料。

4、起酥油最早出现是在19世纪末的美国，由于猪油短缺棉子油丰收，为了生产一种猪油代替用品，就把棉子油和牛油混合起来，做成类似猪油的东西，当时称为混合油（LardCompound），因为这种油有很好的起酥性便被通称为起酥油（ShorteningOil）。

5、 全氢化型起酥油比混合型起酥油抗酸败性好，很适于焙烤食品的要求。

6、油脂的硬化程度多种多样，用选择性的硬化工艺可得到任意熔点的硬化油脂。

7、经氢化处理的起酥油不仅提高了抗氧化性和热稳定性，用时也可以改善油脂的气味、色泽和滋味，从而扩大了油脂的应用范围。

8、 尽管食用动物脂肪有猪油、牛油、羊油、海产动物油等，但其中最受欢迎的是猪油，它稠度适当、易操作、味道香。

9、但随着食品工业向高品质，自动化生产的发展其缺点便暴露出来，主要是稠度稍软，性质不稳定，融性不好。

10、另外，未经处理的猪油易酸败等，所以，这些都是后来起酥油在使用中渐渐占上风的原因。

11、 起酥油的制造原理就是以改变原来油脂的化学性质及物理性质，包括外表颜色、味道、式样、可塑性、稳定性，使之更适合于焙烤工业用。

12、 起酥油的制造方法大体如下： ①纯化处理：也称脱酸、脱胶处理，向粗油内加入苟性碱液中的油内自由态的脂肪酸、磷酸，黏稠状物性蛋白质体等杂质也会受苟性碱的水化作用，而分离纯化处理是将这些不纯物一并分离。

13、 ②漂白：用白瓷土或硅藻土压榨过滤的方法，吸着并除去色素，而制成纯净的油。

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