牛肉丸子如何做才有弹性

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1、牛肉牛肉必须除净筋膜，丸何并用搅肉机绞三遍，有弹京东新账号是否送京东豆因为这样才能使牛肉的牛肉肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的丸何接触面，增加持水量。有弹

2、牛肉淀粉加热后，丸何会吸水糊化膨胀，有弹京东新账号是否送京东豆黏度增大，牛肉这样可增强牛肉蛋白的丸何强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的有弹弹性。不过这里也要掌握好淀粉的牛肉用量，过少，丸何则丸子的有弹黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

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