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用老蒜腌糖蒜结果变绿了还能吃吗
很多号2024-10-20 00:31:40【休闲】6人已围观
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依据是用老否放醋而定。放醋后变绿就是蒜腌正常现象，可以吃；没放醋就不是糖蒜淘宝账号买不了正常现象，不可以食用。结果
变绿原因：从物质变化分析，变绿大蒜细胞中的用老生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、蒜腌丙烯基硫代亚磺酸酯、糖蒜烯丙基硫代亚磺酸酯，结果淘宝账号买不了作为大蒜色素物质的变绿前体，进一步发生大蒜绿变。用老烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的蒜腌催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的糖蒜碱性氨基酸，如赖氨酸、结果精氨酸，变绿反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。
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